Gastronomie hongroise
Les plats traditionnels hongrois sont souvent lourds et à base de paprika et de porc. Il existe des recettes de renommée internationale, comme le goulache, qui est une soupe riche de pommes de terre et de viande, ou le palatchinken, qui est une crêpe hongroise, ou encore le pörkölt, qui est une sorte de ragoût. Il y a aussi de nombreux desserts, comme la Galuska de Somló, le gâteau Dobos et le pudding aux graines de pavot. Vous ne pouvez pas quitter la Hongrie sans les avoir goûtés tous!
Soupe:
Ingrédients
Garniture: Pâtes maison (faites avec un oeuf et 3/4 de tasse (100g) de farine et des oignons verts finement coupés.
Préparez la viande en enlevant toute la graisse et en coupant le reste en cubes d'environ 1-1,5 cm d'arête. Laisser de côté.
Coupez finement les oignons et laissez mijoter dans le lard chaud jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Introduisez en mélangeant l'ail pilé, saupoudrez de cumin et mélangez.
Retirer la poêle du feu et laissez refroidir. Saupoudrez le tout de paprika hongrois et remuez bien, puis ajoutez les cubes de viande et le sel. Remettez la poêle à feu moyen et laisser rôtir, en remuant régulièrement et ajoutant juste assez de bouillon au fur et à mesure pour éviter que ça ne sèche ou colle. Une fois le tout bien rôti, rajoutez du bouillon, couvrez et laissez mijoter.
Quand la viande est bien molle, ajouter les cubes de pommes de terre, les piments et les tomates coupés, et le reste du bouillon (ajoutez de l'eau pour arriver à un total d'environ 12 tasses, càd 3l de soupe) puis plongez-y la touffe de feuilles de celeri. Amenez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes et la viande soient bien tendres.
Préparez les pâtes en pétrissant la farine avec les oeufs battus, ce qui se fait très simplement avec un mixeur. La pâte sera dure. Recouvrez-la de plastique et laissez-la reposer une heure. Pétrissez de nouveau quelques instants, puis enroulez la pâte en forme de crayon avant de la couper en taille de pois. Soupoudrez de farine pour éviter que les morceaux ne collent.
10 minutes avant de servir, faites bouillir la soupe. Ajoutez-y les morceaux pâtes, réduisez le feu, recouvrez partiellement, et laissez le tout pour environ 5 minutes. Remuez bien, enlevez les feuilles de celeri. Versez dans des bols et recouvrez d'oignons finement coupés. C'est prêt!
"Si simple à faire, si alléchant pour notre appétit!"
Soupe:
Ingrédients
| 1 kg de boeuf | |
| 6 cuillérées à soupe (100g) de lard (ou de graisse de cuisine) | |
| 2 à 3 oignons moyens (300g) | |
| 2 gousses d'ail pilées | |
| 1 cuillère à café de cumin | |
| 2 cuillérées à soupe de paprika épicé hongrois (ou de paprika doux, selon votre goût) | |
| Sel | |
| 10 tasses (2,5l) de bouillon de boeuf | |
| 4 pommes de terre nouvelles moyennes (770g de pomme de terre hongroise Rózsaburgonya, ou "patate rose") pelées et coupées en cubes de 1-1,5cm | |
| 2 piments longs, coupés (qui portent aussi le nom de "cire hongroise", vous pouvez en choisir de doux ou d'épicés selon votre goût) | |
| 2 tomates moyennes, pelées et coupées (ou une boîte de tomates en conserve de 500g, sans pépins et coupées) | |
Garniture: Pâtes maison (faites avec un oeuf et 3/4 de tasse (100g) de farine et des oignons verts finement coupés.Préparez la viande en enlevant toute la graisse et en coupant le reste en cubes d'environ 1-1,5 cm d'arête. Laisser de côté.
Coupez finement les oignons et laissez mijoter dans le lard chaud jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Introduisez en mélangeant l'ail pilé, saupoudrez de cumin et mélangez.
Retirer la poêle du feu et laissez refroidir. Saupoudrez le tout de paprika hongrois et remuez bien, puis ajoutez les cubes de viande et le sel. Remettez la poêle à feu moyen et laisser rôtir, en remuant régulièrement et ajoutant juste assez de bouillon au fur et à mesure pour éviter que ça ne sèche ou colle. Une fois le tout bien rôti, rajoutez du bouillon, couvrez et laissez mijoter.
Quand la viande est bien molle, ajouter les cubes de pommes de terre, les piments et les tomates coupés, et le reste du bouillon (ajoutez de l'eau pour arriver à un total d'environ 12 tasses, càd 3l de soupe) puis plongez-y la touffe de feuilles de celeri. Amenez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes et la viande soient bien tendres.
Préparez les pâtes en pétrissant la farine avec les oeufs battus, ce qui se fait très simplement avec un mixeur. La pâte sera dure. Recouvrez-la de plastique et laissez-la reposer une heure. Pétrissez de nouveau quelques instants, puis enroulez la pâte en forme de crayon avant de la couper en taille de pois. Soupoudrez de farine pour éviter que les morceaux ne collent.
10 minutes avant de servir, faites bouillir la soupe. Ajoutez-y les morceaux pâtes, réduisez le feu, recouvrez partiellement, et laissez le tout pour environ 5 minutes. Remuez bien, enlevez les feuilles de celeri. Versez dans des bols et recouvrez d'oignons finement coupés. C'est prêt!
"Si simple à faire, si alléchant pour notre appétit!"
Vins hongrois
Les vins hongrois
Des vins hongrois de réputation mondiale sont conçus dans toutes les régions de Hongrie, chacune donnant son goût bien particulier à son vin. La Hongrie produit chaque année environ 5 millions d'hectolitres de vin rouge, blanc et rosé de grande qualité. Le vin le plus populaire est le Tokaj, un vin blanc à dessert et l'un des plus connus en cette qualité.
Tokaji Aszú
La méthode de production du vin Aszú fut élaborée au 17ème siècle. Le raisin étant séché, sa teneur en sucre augmente alors que son acidité diminue. La pulpe Aszú s'obtient en versant du vin de Tokaj sur des caissons contenant ces grapes de raisin cueillies à la main. Le nombre de caissons entassés au dessus d'un tonneau de Gönc (136l) definit la qualité; ce nombre est écrit sur l'étiquette de la bouteille.
Tokaji Szamorodni
L'autre spécialité de vin est le Tokaji Szamorodni. L'arôme du Tokaj donne son goût le plus délicieux dans ce vin. L'acide et le corps s'harmonisent. Le Tokaji Szamorodni peut être sec ou doux, en fonction du niveau de sucre (sec: moins de 10 grammes de sucre par litre, doux: entre 20 et 40g).
Des vins hongrois de réputation mondiale sont conçus dans toutes les régions de Hongrie, chacune donnant son goût bien particulier à son vin. La Hongrie produit chaque année environ 5 millions d'hectolitres de vin rouge, blanc et rosé de grande qualité. Le vin le plus populaire est le Tokaj, un vin blanc à dessert et l'un des plus connus en cette qualité.
Tokaji Aszú
La méthode de production du vin Aszú fut élaborée au 17ème siècle. Le raisin étant séché, sa teneur en sucre augmente alors que son acidité diminue. La pulpe Aszú s'obtient en versant du vin de Tokaj sur des caissons contenant ces grapes de raisin cueillies à la main. Le nombre de caissons entassés au dessus d'un tonneau de Gönc (136l) definit la qualité; ce nombre est écrit sur l'étiquette de la bouteille.Tokaji Szamorodni
L'autre spécialité de vin est le Tokaji Szamorodni. L'arôme du Tokaj donne son goût le plus délicieux dans ce vin. L'acide et le corps s'harmonisent. Le Tokaji Szamorodni peut être sec ou doux, en fonction du niveau de sucre (sec: moins de 10 grammes de sucre par litre, doux: entre 20 et 40g).
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